Чем отличается сыр от брынзы? Есть кислые и соленые сыры, домашние, рыхлые, как творог. В чем же разница?

Чем отличается сыр от брынзы? Есть кислые и соленые сыры, домашние, рыхлые, как творог. В чем же разница?

  1. Если я не ошибаюсь… брынза-это же и есть сыр?… кстати очень вкусный) )
    У каждого вкус разный, поэтому выбирают разные сыры: кто-то кислый, кто-то солный.. .
    Я люблю брынзу, пармезан, фета..
  2. Разница в технологии приготовления и в качестве молока из которого делают.
  3. Сусанин, гугл тебе в помощь.. .
    разница в выдержке
    жирности молока
    ну и так далее)
    Сыр пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путм плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Сырное производство считается одним из самых дурно пахнущих . Обычно сыр светло-жлтого цвета, бывает как с глазка#769;ми, так и без них.

    Содержание убрать
    1 Пищевая ценность
    2 Классификация
    2.1 Сыры сычужные
    2.2 Тврдые
    2.3 Мягкие
    2.4 Рассольные сыры
    2.5 Кисломолочные
    2.6 По использованию плесени из рода Penicillium
    2.7 По воздействию копчением
    3 Известные виды сыров
    4 История сыра
    5 Интересные факты
    5.1 Сыры-рекордсмены
    5.2 Законы
    5.3 Цифры в сыре
    5.4 Сыр и фотографирование
    5.5 Французский мимолет
    5.6 Сыроеды
    5.7 Сыр и мыши
    6 См. также
    7 Примечания
    8 Ссылки

    править Пищевая ценностьСыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли) . Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (9899 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нм примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нм кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

    править Классификация править Сыры сычужныеПо технологии производства подразделяются на тврдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые) .

    править Тврдые типа Швейцарского сыры цилиндрической формы, имеют большие глазки округлой формы, сладковато-пряный вкус; массовая доля жира 50 % на сухое вещество (Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский) ;

    типа Голландского сыры округлой сплюснутой, овальной формы, имеют мелкие глазки, острый, слегка кисловатый вкус; массовая доля жира 45 % на сухое вещество (Костромской, Ярославский, Голландский) ;

    типа горного трочного употребляемый в тртом виде, используется в качестве приправы (Горноалтайский, Кавказский) ;

    типа чеддера имеет форму цилиндра, глазки отсутствуют, консистенция мягкая; массовая доля жира 50 %, слегка кисловатый вкус (чеддер, чрный Алтай) ;

    типа Российского цилиндрическая форма, нежная консистенция, массовая доля жира 50 % (Российский) ;

    копчные сыры массовая доля жира 55 %, имеют вкус копчения (Российский) ;

    полутврдые сыры без глазков, массовая доля жира 20, 30, 45 % (Латвийский, Литовский, Каунасский и др.) ;

    типа Угличского имеет форму бруска, корку мягкую, массовая доля жира 45 % (Угличский) .

    править Мягкие типа Дорогобужского имеют налт слизи на корке, глазки отсутствуют, массовая доля жира 45 % (Дорогобужский, Медынский, Дорожный, Калининский и др.) ;

    типа камамбера по форме цилиндр массой 130 г. , на поверхности белый налт плесени, массовая доля жира 60 %, с приятным привкусом шампиньонов (Русский каламбер) ;

    типа Смоленского цилиндр, массой 0,81,2 кг, на корке пятна подсушенной слизи, массовая доля жира 45 % (Охотничий, Смоленский, Закусочный) ;

    типа рокфора сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета, форма цилиндр 23,5 кг, массовая доля жира 45 % (Рокфор) .

    править Рассольные сырыИх основное отличие состоит в том, что они созревают и хранятся в рассоле, не имеют корки, глазки мелкие разной формы, тесто ломкое, массовая доля жира 4045 %, соли 7 % (Осетинский, сулугуни, брынза и др.) . Рассольные сыры делят на мягкие и твердые.

    править КисломолочныеКисломолочные натуральные

  4. Если я не ошибаюсь… брынза-это же и есть сыр?… кстати очень вкусный) )
    У каждого вкус разный, поэтому выбирают разные сыры: кто-то кислый, кто-то солный.. .
    Я люблю брынзу, пармезан, фета..
  5. Брынза — мягкий рассольный сыр.
    К этой же группе относятся Брынза, Чанах, Сулугуни, Адыгейский, Грузинский, Осетинский, Чечил, Лиманский, Лори

    Брынза производится с применением закваски и сычужного фермента, без чеддеризации и созревания, после прессования помещается в рассол, — этим она и отличается от других сыров

  6. Брынза — мягкий сыр. Брынза зреет и солится в солевом рассоле. После изготовления быстро готов к употреблению. Обычный сыр зреет дольше. Брынза изготавливается из молока и сычужного фермента. В твердые сыры, например, добавляют плюсом другие закваски (придающие вкус), плесень, красители (анато). Брынза прессуется несильно и недолго, обычный сыр прессуется сильно.
  7. Брынза — это овечий сыр.

Leave a Comment