Нужны соусы к жареной рыбе. Поможете?

Нужны соусы к жареной рыбе. Поможете?

  1. Самый простой-тар-тар:) Майонез смешай с тертым соленым огурцом и чесноком. Приятного!
  2. Рыбка, мне большего всего Бешамель нравится. Но я туда ещ грибочки добавляю и специи по вкусу. Делаю его поострей, в оригинале он для меня пресноват.
  3. а мне жареное нельзя! ! ((((((((((((((((((((((((((
    а рыбу очень люблю… .
  4. Мой любимый соус к рыбке — польский. Готовится быстро и легко: варим яйца вкрутую, остужаем под струй холодной воды, чистим- режем мелко. На сковороде растапливаем( не до брызг!) сливочное масло. Если рыбки много можно целую пачку.Добавляем в масло резанные яйца. Снимаем с огня. Раскладываем Фиш по тарелкам. Поливаем золотую рыбку соусом и обильно посыпаем зеленью. Я больше люблю петрушку, но тут на любителя. Хорошо бы подать с картошечкой.
  5. тар-тар самый распространенный к жареному, но не к рыбе. к рыбе отлично подходит нашараб или ткемали, в зависимости от того какие специи использовать.
  6. не знаю как называется,сама делаю: мелко порубить укроп,петрушку,кинзу,чуть чеснока и вс смешать с майонезом.Ням! можно при желании добавить мелко порезанный маринованный огурчик,но и без него вкусно!
  7. просто поджаренный репчатый лук! Просто и вкусно
  8. Соус тартар
    200 г майонеза,
    0.5l стакан мелко нарубленных маринованных овощей
    Составные продукты такого салата часто называют пикулями. Сюда входят мелкие маринованные огурцы, зеленые и красные помидоры, стручки молодого гороха, бобовые стручки, цветная капуста, мелкие луковицы, морковь, мелкие грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца.
    Все составные части салата имеют острый привкус благодаря пряному маринаду Из них для соуса тартар обычно берут огурцы, помидоры, лук, грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца. Мелко нарубленные овощи смешивают с соусом майонез.
    Соус тартар подходит к жареной в панировке или в тесте рыбе.

    Пикантный рыбный соус

    2 помидора,
    2 головки лука-порея,
    2 ст. ложки сливочного масла,
    маргарина или растительного масла,
    1 ст. ложка муки,
    1.25 стакана рыбного бульона,
    0.5 стакана взбитых сливок,
    соль, перец
    Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая) , добавить рыбного бульона и варить 5 мин. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить. Подавать на стол к особенно изысканным , (т. е. из более ценных сортов, особенно тщательно приготовленной) блюдам из отварной или жареной рыбы.

  9. Айоли
    4 большие дольки чеснока
    1 желток
    стакан растительного масла
    щепотка соли
    сок лимона
    1 чайная ложка воды
    Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе.

    Голландский
    100 г. сливочного масла 4 желтка 0,5 стакана молока 1 лимон перец, соль, сахар
    Взбить желтки с маслом и молоком. Для этого на паровой бане распустить масло и взбивать до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. Приправить соком лимона, цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Подавать к овощам, мясу или рыбе
    Белый с лимоном
    2 стакана белого основного соуса
    1 стакан сливок
    5 яиц
    половина лимона
    мускатный орех
    К белому основному соусу добавить сливки и мускатный орех, дать прокипеть и охладить. Далее один за другим кладут желтки, не переставая мешать, держа соус на слабом огне, не давая желткам свернуться. Перед подачей добавить несколько ломтиков лимона.

    Белый с желтками
    2 стакана рыбного бульона
    1 ст. ложка муки
    1 ст. ложка сливочного масла
    0,5 ст. ложки сока лимона
    2 желтка
    сахар, соль
    Муку и масло растереть, развести бульоном, уваривать, помешивая, на слабом огне до загустения 1520 минут, добавить сахар, сок лимона, соль, прокипятить и вмешать взбитые желтки. Можно добавить 0,5 стакана сливок

  10. соус тар-тар. майонез с кетчюпом 50:50 и добавляешь мар. огурец мелко нарезанный. Чеснок не советую добавлять, т. к. вкус рыбы перебьет. приятного аппетита!!!!
  11. Тар-тар
  12. Соус к жареной рыбе
    Мелко нарезаем очищенные соленые огурцы. Смешиваем 1:1 сметану с кетчупом, добавляем соль и сахар по вкусу. Все соединяем. Готовую рыбу можно залить этим соусом, а можно каждый кусочек обмакивать отдельно, если рыбка пожарена мелкими кусочками.

    ОРЕХОВЫЙ СОУС
    Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить измельченные орехи ( грецкие ), постепенно влить растительное масло, уксус и воды столько, сколько понадобится для образования густого соуса. Полученный соус выложить на середину тарелки с рыбой.
    СОУС МУЖДЕЙ
    1 головка чеснока
    0.5 ч. л. соли
    3 ст. л. кипяченой воды или бульона
    3 ст. л. растительного масла
    Чеснок очистить, истолочь с солью в ступке до образования однородной массы, развести кипяченой водой или бульоном, добавить растительное масло, смешать.
    КЛЮКВЕННЫЙ СОУС
    Клюкву разминают, отжимают сок, добавляют в сок мед и упаривают почти наполовину. Жареную рыбу кладут в тарелку и обливают клюквенным соусом.

    Классический соус бешамель: В небольшой емкости смешать молоко, четверть головки репчатого лука, в которую воткнуты два бутона гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 15 мин. Удалить лук, гвоздику и лавровый лист. В отдельной посуде растопить сливочное масло, всыпать муку. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 34 мин. , до легкого золотистого оттенка. Снять с огня, остудить. Постепенно вводить муку в молоко, постоянно перемешивая. Поставить соус на слабый огонь, довести до кипения, взбивая. Готовить 810 мин. , часто помешивая и снимая пленку, но до кипения не доводить. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедить через сито. Приправить солью и перцем.
    Добавить к соусу несколько столовых ложек горчицы (дижонской, французской с немолотыми зернами, английской)


Leave a Comment